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工商時報【姚舜】
經過不斷測試，加上繼米格爾．馬貝利（Mikkel maarbjerg）之後，同樣來自北歐的主廚尼可萊．寇克（Nicholas Kirk）設計的菜式，也都經餐廳廚藝團隊練就上手，位在汪小菲投資的〈S Hotel〉B1的〈HYG〉北歐料理餐廳，走過先期只賣晚餐的試營運期後，自本周起開始正式供應午晚餐，中午套餐980元起，晚間套餐有1,300元與1,500元兩種選擇，今年情人節想吃有別傳統的情人大餐，〈HYG〉是一個值得考慮的新選擇。米格爾．馬貝利在哥本哈根主持的〈Ensemle〉餐廳在2003年時曾摘星米其林1星，2005年更得到2星肯定，當年全北歐的「星餐廳」屆數可指。尼可萊．寇克則不僅是丹麥著名的電視名廚，他撰寫出版的烹飪食譜更多達16本，並暢銷50萬本。如今兩位北歐名廚聯手為〈HYG〉擔任廚藝顧問，不僅餐廳菜餚更添「星味」，食家饕客從此更可以在台灣品嘗「正統道地的北歐料理」了。
北歐不僅以獨特的設計風格在世界引領風騷，北歐餐飲（Nordic C uisine）近年在國際餐飲界也因丹麥哥本哈根〈Noma〉餐廳數度在「全球百大餐廳」排行榜上排名第一而受到注目。
只是，「北歐料理」不是「北歐菜」，在台灣供應這兩種食物的餐廳更是少之又少，因此主打北歐料理的〈HYG〉，不僅可在競爭激烈的外食餐飲市場帶來與義法料理截然不同的味覺新體驗，藉由兩位星廚的演繹詮釋，國人不必出國便可以領略「傳說中的北歐料理」神髓，所以〈HYG〉的開幕，實是台灣美食餐飲圈的「新星聞」。
從米格爾、馬貝利和尼可萊．寇克兩位北歐名廚為〈HYG〉設計的菜餚中，以及與他們訪談後，可以歸納整理出北歐料理的幾種特徵：
1.崇尚大自然，力求保持並凸顯食材本身的原味特質。盡可能地用最簡單的烹調方式對待食物，以免破壞食物的本質。
2.Fresh & Green，食材要新鮮且當令，且每道菜餚中都會用不同時蔬搭配。
3.不似法國菜用濃重醬汁為菜餚賦味，味道鮮美爽口，口感輕盈，吃起來沒沉重負擔。
4.承襲北歐人昔日保存食物傳統，有些菜餚會用到醃漬或發酵過的食材或醬料來烹調料理，深具健康概念。
5．北歐獨特的地理環境使當地海洋資源豐富，北歐人不僅嗜食海鮮，北歐廚師亦較其他歐洲廚熱銷排行榜師更擅長烹調理海鮮，〈HYG〉第一季菜單上就有許多用北歐式廚技烹調料理的海鮮美餚。
6.菜色呈盤寫意自然且從容，不似高檔法菜的呈盤重視規矩方圓與「工整格律」，或是複雜的組織結構，但卻又非隨意拼湊，輕鬆中有優雅，看以簡約、實內蘊豐富層次。
以料理干貝為例，尼可萊．寇克只簡單將干貝汆燙後再用檸檬汁和橄欖油略醃漬，然後用酸奶芥末醬及用時蘿、巴西里和橄欖油調製的綠色醬汁提味，香鮮酸甘交織卻不會搶走干號貝在嘴中吃得出的甜美。
〈HYG〉的〈煙燻鮭魚〉，是將新鮮鮭魚醃漬隔夜，再炙燒後煙燻，故有淡淡煙燻焦香味，提味的甜菜奶油和全麥芥末，過去在台灣罕見，而鮭魚上宛如白雪飄飄的則是片得極薄的白花椰菜，這一招也讓我開了眼界。
〈水煮石斑〉用了羽衣甘藍葉和時蔬與水煮石斑搭配，提味醬汁是用蛤蜊高湯加了白酒和奶油調製再打成乳沬覆蓋在食材上，鹹甘共濟、質地輕盈、溫潤滑口，比起一般只用煎烤做出的西式魚餚可適口多了。
〈鮮菇薏米飯〉是非試不吃的精采美食，廚師以烹調燉飯的工序料理薏仁，高湯中加了Cream Cheese、少許奶油和巴西里泥，成菜後宛如綠色燉飯，入口方吃出是薏仁，且維持了Aldente的彈牙口感，實是高明。
INDEX
HYG北網路熱賣商品歐料理餐廳
地址︰台北市敦化北路150號（S Hotel Taipei）
電話：02-27120877
中國時報【黃文正╱綜合報導】
美國新一屆國會3日開議，掌控國會參眾兩院多數優勢的共和黨，迫不及待打算全面翻轉歐巴馬政府的部分指標性銷售排行榜政策，其中包括被稱為「歐記健保」的健保改革法案。不過，即將淪為在野黨的民主黨表示，未來將嚴格把關，不會坐視共和黨為所欲為。
美國此次大選，共和黨取得完全執政，不僅贏得總統寶座，也續保參眾兩院多數席次。《紐約時報》指出，行政立法一把抓，共和黨掌控的新國會將是20年來最強勢的國會，即便總統當選人川普20日才宣誓就職，共和黨已決意快馬加鞭，修改歐巴馬推動的相關法案。
保守派議程傾巢而出
報導指出，共和黨可能列為優先處理的要務包括：廢除「歐記健保」、刪除「計畫生育聯盟」的聯邦補助、降低企業稅、放寬或修改金融監管和環保相關法規等。換句話說，過去被歐巴馬總統卡住的種種保守派議程，都將傾巢而出。此外，通過新內閣成員任命案，以及補足懸缺近一年的聯邦最高法院大法官人選，也是外界關注焦點。
先拿「歐記健保」開刀
紐時報導，針對最受矚目的「歐記健保」，因共和黨高層尚未確定「歐記健保」的替代方案，可能拖延數年才會予以廢除。川普在選前誓言廢除「歐記健保」，但去年11月，川普與歐巴馬會面後即改口稱，考慮推出「修正版」的「歐記健保」。
川普1日也透過內定白宮新聞祕書史派瑟發表聲明說，他上任第一天，將立即廢除歐巴馬政府採行的一系列法規和行政命令，因為過去這些措施阻礙了美國經濟成長。
民主黨計畫杯葛議事
儘管共和黨聲稱，國會開議頭一百天將努力與民主黨協商，不會蠻幹，但民主黨並不領情，準備對保守爭議法案進行議事杯葛。紐時稱，民主黨大選慘敗後，俄羅斯駭客干預美國選舉，川普勝選後對民主黨冷嘲熱諷，以及提名極端保守派內閣人選，都激化兩黨對立。
共和黨籍參院多數黨領袖麥康納表示，完成執政代表重大責任，共和黨沒有時間驕傲，必須努力工作繳出亮眼政績。不過，共和黨籍密西西比州聯邦參議員羅特警告，為政之道應與不同意見者合作，共和黨若獨斷獨行，玩得太過火，最後恐傷到自己。
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